Oesterzwammen

De winkel / het dagcafé van Novalishoeve is geopend op maandag tot en met zaterdag van 09.30 tot 16.30 uur.

De winkel / het dagcafé van Novalishoeve is geopend op maandag tot en met zaterdag van 09.30 tot 16.30 uur.

Van koffiedik tot kostbaarheid

Op de Novalishoeve worden oesterzwammen gekweekt op koffiedik, die we twee keer per week bij diverse Texelse bedrijven ophalen.

Op de Novalishoeve wordt de prut eerst gecontroleerd en gewogen om een recept te kunnen maken. De oesterzwammen groeien namelijk niet op pure koffiedik, maar er worden ingrediënten aan toegevoegd om de paddenstoelen succesvol te laten groeien: kalk, water, koffieschilletjes en – vrij essentieel – oesterzwammenbroed.
Vervolgens worden geperforeerde zakken afgevuld met dit mengsel en opgehangen in een donkere container, waar de luchtvochtigheid en temperatuur precies goed zijn.
Na ongeveer vier weken worden de zakken verhuisd naar een andere container, waarin de herfst nagebootst wordt: hoge luchtvochtigheid, lage temperatuur en een dag- en nachtbelichting.
Weer drie tot vier weken hierna is het oogsttijd. De oesterzwammen komen in allerlei bijzondere vormen en maten tevoorschijn. Na deze eerste oogst, kan er twee weken later nogmaals van dezelfde zak geoogst worden. Elke kilogram koffieprut levert op deze manier ongeveer 200 gram oesterzwammen op.
Als ook de tweede oogst erop zit, wordt het restant van de koffiedik gebruikt als compost: zo krijgt de koffieprut zelfs nog een derde functie!